綠皮茄子怎麼做好吃

茄子是一種十分常見的蔬菜，感覺在夏天的時候整整一夏天都在吃茄子製作出來的菜肴，在一般情況下每年的6到8月份是茄子成熟的時候，在這幾個月的時候茄子是最新鮮，口感也最好，營養是最豐富的時候，因為這個時候成熟的茄子都是在太陽照射下自然成熟的，要比大棚裡種植出來的茄子更好一些。

綠皮茄子怎麼做好吃

1.茄子(綠皮)適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.茄子(綠皮)，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3.油炸茄子(綠皮)會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4.在茄子(綠皮)萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5.茄子(綠皮)遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6.切好茄子(綠皮)後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7.茄子(綠皮)切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

吃茄子(綠皮)的好處有哪些

首先，茄子(綠皮)可以保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

其次，茄子(綠皮)防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

再次，茄子(綠皮)抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。