​蜂蜜搖晃後有白色泡沫

蜂蜜是飲用的佳品。近些年人們生活條件好了，也更加注意養生了。蜂蜜有潤腸通便，養顏美容的效果。平時便秘的人可以在水中加入少許蜂蜜，治療便秘的效果好。另一方面，蜂蜜有保護心血管的作用，能夠治療高血壓，心臟病。蜂蜜的保存要求陰涼通風處，在搖晃後有白色泡沫。

有的朋友說買來的蜂蜜搖晃幾下就會出現泡沫，這是怎麼回事。其實應該恭喜遇到這種蜂蜜的朋友，這是未經過加工的蜂蜜的表現之一，也就是天然蜂蜜。那麼為什麼天然蜂蜜搖晃會出現泡沫呢?蜂蜜在生產出來之後的很長一段時間內會持續的出現泡沫，這是蜂蜜內部還在不斷發生化學變化導致的。如果蜂蜜經過了濃縮加工，那麼這一現象就會消失，所以出現白色泡沫的蜂蜜是天然蜂蜜。

至於蜂蜜出現白色泡沫的根本原因，大約是這樣的。

蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響！並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。

未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果！過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！

蜂蜜表面泡沫形成3個原因

1、蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。

這個過程十分緩慢，需要7-15天左右的時間。但因為蜂蜜有慢熟性，純正不加工蜂蜜中的酶會一直發揮作用，在蜂蜜釀造的過程中，會有細微的氣泡產生。所以，在積安堂新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到細微的泡沫，呈薄薄的一層。如下圖所示，這並非是蜂蜜變質，而是蜂蜜的正常反應，通常發生在我們購買的新鮮蜂蜜，或者夏天溫度升高的時候蜂蜜發生的現象。

2、未經過處理的高濃度蜂蜜有很強的抗菌能力。

對於蜂蜜抗菌作用，蜂蜜是糖的高濃度溶液，其低pH值能抑制微生物的生長發育，對於輕微的燙傷積安堂蜂蜜有很好的殺菌消炎功效。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。

3、蜂蜜中含有多種蛋白質，通常以膠體物質存在。

這種物質是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，並能促成蜂蜜起泡沫。這就導致沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性。