包孑面怎麼發又軟白？

包子在我們生活中是比較常見的傳統美食，一般北方人是比較喜歡吃的，包子既有面又有菜，從營養學的角度上分析，營養也是非常豐富的，會做包子的人都知道包子是發麵，也就是說包子是需要將麵團進行發酵的，多吃發酵的額食品對人身體健康也是有好處的，那包孑面怎麼發又軟白？

包孑面怎麼發又軟白？

1、麵粉

麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。

2、加水

溫水和麵，在揉面過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

3、酵母

如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。

4、揉面

揉面的時候要慢慢揉搓，如果麵團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。

5、醒發

先做第一次醒發。麵團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。

6、蒸的時候放置

很多時候大家蒸饅頭或者包子的時候都是擠擠的弄一大鍋，這樣挨的太近就容易粘連，可以在邊緣刷一些油，可以放置粘連。

7、醒發

到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

8、蒸制

根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。

但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好看了。