考箱做麵包怎麼做
隨著大家生活水準的提高,烤箱已經是我們日常生活中不可缺少的一部分,烤箱的用途是非常多的,週末可以約幾個朋友來家裡,大家聚在一起做做燒烤,用烤箱做既乾淨有衛生,而且還方便,大家喝喝酒聊聊家常,生活是非常愜意的,其實烤箱還可以用來做麵包,下面介紹烤箱做麵包的方法。
烤箱做麵包的方法一
準備好所有東西,採用和麵機和麵。省時省力。
首先牛奶加熱至30至40℃,放入酵母和鹽。將麵粉,牛奶酵母液,蜂蜜,蛋清加入和麵機,和麵30分鐘。觀察面成團時加入20克黃油。和麵完成後查看是否出膜,沒出膜情況下用牛奶打濕手心開始包子揉面法,揉面10分鐘後查看出膜與否,之後放入和麵機醒面至2倍大,醒面時間大約45至60分鐘。手沾幹麵粉戳洞查看,不回縮一發成功。其次,取出麵團分9小塊,覆蓋保鮮膜。對每小塊排氣整形後覆蓋保鮮膜放入烤盤中,烤盤底部鋪油紙。將烤箱內放熱水盤180℃預熱三分鐘。放入麵包盤的麵包上一定覆蓋保鮮膜,關上烤箱門二次發酵60分鐘,發酵半小時時換次熱水繼續發酵至兩倍大。按壓不回縮二發完成。最後,取出麵包盤預熱烤箱160℃上下烤10分鐘。放入麵包盤,160℃上下烤制30分鐘,20分鐘時加蓋錫紙。完成後脫模晾涼放入保鮮袋保存。
烤箱做麵包的方法二
蜂蜜,水,150克麵粉和4克酵母混合在保鮮盒中,攪拌均勻
把保鮮盒蓋子開口,如下圖。
將保鮮盒放置到陰涼處發酵8~12個小時,這很重要,麵包紋路和風味就全靠這次長時間發酵了,一定不能偷懶。
將剩下的300克麵粉,12克酵母,30克鹽放入一個容器中,把12小時前發酵好的面也放入這個容器中
接下來就是攪拌了,小小三伏用的是電動的攪拌器,如果家裡沒有電動的也很簡單,用筷子攪拌就行,電動攪拌器攪拌3分鐘即可,用筷子需要攪拌十分鐘左右
用一條濕毛巾蓋住容器,等20分鐘
接下來就是揉面了,合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片,這時的面會稍微有一點粘手
下面烤箱就可以上場了,按圖中的樣子把熱水倒入一個盤子裡,把盤子放入烤箱底部
熱水有兩個作用,一個是保持烤箱的溫暖,可以加速麵團的發酵,另一個是保持烤箱內的濕潤,防止麵團表面過幹
將麵團放入烤盤中,注意烤盤上塗一些油,防止麵團粘上烤盤,將烤盤放入烤箱中,進行二次發酵
發酵大概持續兩個小時,當麵團變大到原來的二倍時,就可以把烤盤拿出來了
下面就該開始揉面了,揉面不能太用力,揉一分鐘就好,這時如果你喜歡,可以按口味在麵團中加一些堅果,葡萄乾之類的小零食
用你的手心輕輕的按著麵團,將其壓平,壓成一個面餅
將面餅對折,再對折,對折後成為一個扇形
下面將一個濕毛巾蓋到麵團上 ,等待10分鐘
這次用你的指關節把麵團再次壓平,把麵團壓成面餅
這次通過擠壓把面餅再次擠壓成麵團
接下來用手輕輕的放到麵團上,轉動麵團,直到麵團可以輕鬆的在手中轉動
將麵團放到撒有玉米麵的烤盤上
在麵團上蓋上一條幹毛巾,等待一個小時
這一步是可以選擇的,如果你喜歡你的麵包上有一個硬殼,你可以把100克澱粉加入200克水中攪勻,塗抹在麵團上。
用刀在麵團上劃開幾個1釐米厚的口子。標準的麵包上一般是劃一個叉。
如果不劃開這幾道口子的話,烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大,變蓬鬆。
終於,我們可以開始烤了,烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ,上火烘烤,調到200度,烤一個小時,取出裝有水的淺盤,關掉烤箱,等待30分鐘就完成了。
注意事項
和麵儘量用純淨水,自來水中含有氯,會抑制酵母的功效 ,自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯,但一定要冷卻後再用
最後的30分鐘一定不能心急,否則麵包會塌下去的,前面的努力就白費了
鹽是必須的, 它可以調節發酵的麵團