傻兒魚的做法
魚肉是我們生活中經常會吃到的肉類，肉質細膩，營養豐富，同時做法多樣，深受人們的喜愛。傻兒魚是很具地方特色的美食，如果吃過傻兒魚的話，肯定會留下很印刻的印象。其實，傻兒魚的做法並不很複雜，掌握了方法，在家就能自己烹飪。那麼，傻兒魚的做法是什麼?下面咱們就來看看吧。
材料：博湖草魚1kg、黃豆芽適量相克食物、火鍋底料適量、豆腐適量、、豆皮適量、芹菜適量、幹辣子適量
做法：
1.魚洗淨剁塊兒
2.輔料備好
3.熬火鍋底料
4.燒開後放黃豆芽、魚，豆腐，豆皮
5.煮8分鐘後起鍋裝盆，撒蒜泥，蔥花，花生碎
6.幹辣子花椒熗鍋潑油
二、清蒸魚
材料：魚 鱸魚鯿魚等等都可以 、蒸魚豉油、 植物油、 料酒、 鹽 、蔥 部分切片部分切絲 、薑 部分切片部分切絲
做法：
1、在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃制10分鐘
2、醃制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘
3、蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油
4、燒熱一勺油，澆在魚身上即可
材料：魚 1500g，未處理前整魚 澱粉 30ml，豌豆澱粉 花椒 1大把，30-50粒的樣子 薑 1塊，倆大拇指頭大小 油 10ml+40ml 料酒
70-100ml 幹辣椒 50ml，幹辣椒面(末) 豆瓣醬 200ml 蒜 1個 鹽 2勺 配菜 時令鮮蔬，按個人喜好隨意
做法：
1、魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝幹分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃制待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。薑、蒜切片(末)待用
2、鍋內入油(10ml)大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、薑、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯(清水)，入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用
3、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮(60s以內)魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒面
4、鍋內再入油(40ml)，大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡嘶啦啦搞定
材料：魚 薑 蔥 生抽 老抽 糖 鹽 料酒
做法：
1、魚洗淨在兩邊各劃三刀~在魚肚&劃口裡塞入薑片&蔥段 加料酒
2、然後倒入料酒~醃制15分鐘~
3、鍋裡~ 倒油，等熱了後爆薑末&蔥段，爆香後 放入醃好的魚 兩面煎的金黃就好了
4、倒入熱水蓋過魚後加生抽，老抽，糖等 中小火慢燉 等汁水收的差不多了 就可以起鍋裝盤了