辣椒生炒甲魚

很多南方人喜愛吃甲魚，因為甲魚含有豐富的營養物質，不僅美味還具有保健作用。常常食用甲魚可以增強體質調節人體內分泌功能，而且在甲魚身上沒有任何致癌因素，所以深受人們喜愛。甲魚的做法有很多，例如煲湯、爆炒、紅燒、清燉等等，下面給愛吃辣的朋友們介紹下辣椒生炒甲魚的做法。

甲魚以野生的為佳，含有很多蛋白質和氨基酸等養分，所以在藥膳中是一種理想的滋補食材。但吃甲魚時必須注意食材之間的配搭，儘量避免與兔肉、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹等食材同時進食，否則會引起身體不適。而與辣椒共烹，以生炒的手法製作，為一和味之選。此為筆者拍攝節目時品嘗到的一款美味，在此特與諸君一聊。

一、材料：甲魚1只約400克、辣椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量。

做法：甲魚宰好洗淨，斬件備用；辣椒去籽洗淨，切片備用；開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，下甲魚大火翻炒片刻，攢少許米酒，以大火繼續翻炒至香氣溢出及收幹水分，取出；再開鍋爆香辣椒，放入炒香的甲魚，加入蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。

二、原料：甲魚1只（約750克）

青椒節100克 紅小米辣節20克 炸蒜瓣50克 蔥絲、薑片、野山椒、甜麵醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮醬油、蒸魚豉油、濕澱粉、花椒油、化豬油、香料油、沙拉油各適量

制法：1.把甲魚宰殺治淨，斬成塊納盆，加入白酒、胡椒粉、蒸魚豉油和濕澱粉一起拌勻，醃漬30分鐘待用。

2.鍋裡放沙拉油燒至七成熱，投入甲魚塊炸至顏色變黃時，撈起來瀝油，隨後放沸水鍋裡汆一水待用。

3.鍋裡放化豬油和香料油燒熱，等下入甲魚塊、炸蒜瓣、薑片、野山椒、青椒節和紅小米辣節炒香以後，放甜麵醬、辣椒醬、排骨醬和沙嗲醬炒勻，稍後加入美極鮮醬油和蒸魚豉油，待淋入花椒油便出鍋裝盤，另外點綴些蔥絲便好。