不用發酵的醬豆怎麼做？

醬豆是一種非常好吃的食物，在北方地區非常常見，吃起來有一種甜甜的味道，不僅大人也喜歡吃，甚至一些小孩子也喜歡吃，當然，它畢竟是一種鹹菜，所以每次吃的時候不能吃的太多。一般情況下，醬豆都是需要經過發酵的，那麼問題來了，如果不發酵的話，醬豆應該怎麼做呢?

將黃豆洗淨放鍋裡煮熟(暗紅色)，然後放在盆或罐裡密封三天到一周(根據室溫)。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿蔔切成條、與豆攪勻，再切些碎薑絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿蔔條連著發酵的豆子一起放進罐子裡密封15-30天(根據室溫而異)。

將黃豆洗淨放鍋裡煮熟，撈出黃豆控出水分適量拌入小麥麵粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。然後放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報紙，置於室內(三伏天)10天左右，(注意房間要相對封閉，盡可能減少空氣流通)豆子發酵3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，將發酵好的黃豆放在太陽下曬乾(1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開後拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉)。

將黃豆盛放在罎子或缸等醃制容器內，然後把新鮮西瓜去掉青皮(不要除去白色瓜皮)切成條、與豆攪勻，再切些碎薑絲，再添入適量八角、花椒等調料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器後蒙上紗布(防止蒼蠅)進行後期發酵，保證在陽光充分的暴曬不少於20天后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。醃制時間越長，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。