炸排叉怎麼酥脆又香酥

炸排叉是一種用麵粉為主要材料製作而成的食物，這種食物由於具有著香脆的口感，而深受各類人群的喜歡。不過，想要把炸排叉做的有酥脆又香酥，還是需要掌握一定的技巧和方法的，否則，做出來的炸排叉也就很難成為美味了。下面就為大家詳細介紹炸排叉的兩種做法以及烹飪技巧！

一、做法一

將麵粉放入盆中，再加入清水、鹽和黑芝麻，反復混合揉捏，和成麵團，然後餳制20分鐘。 用擀麵杖將麵團擀成薄片，厚度越薄越好，再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片，然後再兩兩重疊。 在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子，取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過，再重新拉回到原位置。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有氣泡鼓起，並表面呈金黃色，撈出瀝幹油分即可。

小貼士：因為麵團比較硬，所以擀面時一定要耐心，並且用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉的品質有很大關係。 排叉炸好後，不要馬上食用，否則會有燙傷的危險，而且將排叉放涼後再吃口感會更加香脆。 應將排叉放在通風乾燥的環境下保存，不要將其放入冰箱中。

二、做法二

用料：小麥麵粉500克

輔料：雞蛋2個、澱粉15克

調料：花生油適量、白砂糖60克

做法

1.原材料合輯

2.雞蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化

3.將麵粉同雞蛋液混合和成光滑的麵團，如果蛋液不夠可以一點點的加入白開水，麵團要和的稍微硬一點，多揉會兒，然後蓋上保鮮膜或濕毛巾餳20分鐘

4.將餳好的麵團擀成大面皮，薄厚同餃子皮厚度

5.將擀好的面皮一分為二，去掉邊角整理成兩個長方形的面皮

6.然後將兩張長方形的面皮分別對折兩次，可撒上些澱粉防粘連

7.將對折後的面皮每相隔3釐米左右切一刀，前3刀不切斷，最後第4刀切斷，以此類推，切成如圖形狀

8.切好的面皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去就可以了，當然你也可以翻兩次

9.湯鍋內放入花生油，油燒熱至六成熱左右，放小果兒下鍋炸，炸至顏色金黃即可撈出

10.將炸好的小果兒放在吸油紙上控油，等到自然涼涼後甜甜、脆脆的小果兒就可以吃啦

三、烹飪技巧

材料裡用的白砂糖可以換成綿白糖、紅糖、黑糖等，並且我這次放的糖不多，炸好的小果兒吃起來不甜，喜愛甜食的朋友請自行加大糖的份量。