火燒面怎麼活軟和

火燒是在北方十分流行的一種麵食，由於具有香酥的口感而深受各種美食愛好者的喜歡。火燒想要做的好吃，和麵是最關鍵的一個步驟，只要面活好了，那麼製作出來的火燒自然也是比較軟和且符合很多人的口味的。那麼，火燒應該怎麼做呢？下面就為大家介紹火燒的具體做法！

一、食材準備

主要配料:麵粉、五花肉、大蔥、大薑、花生油、海米、木耳等

調料選用:醬油、香油

二、製作步驟:

1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌醃漬入味。

2.然後加30%的大蔥及適量的大薑、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。

3.麵粉需用溫水合製成較軟的麵團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。

4.將一塊麵團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。

5.然後一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受[1] 。

製作要領:肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩

面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內完成,時間短了，不熟;時間長了，易幹。

三、面的活法

第一步在鍋內放油，熱後麵粉，基本上成稀糊狀，面熟後備用，這就是說的酥，也可用豬油。

第二步，燒開水和麵。將滾開的水倒入生麵粉中，和起來。

第三步，將第一步與第二步的面揉在一起，就可以了。