自釀米酒的危害有哪些？

自釀米酒這是許多地方都會有的一種習俗，自己家裡釀制米酒可以選取的原材料有很多，糯米、高粱、大米以及其他的各種水果也可以。自釀的米酒相比於其他的酒類產品來說度數是比較低的，更適合於人體飲用。然而製作米酒也是需要知道一些其具有危害性的問題，下面就來介紹一下自釀米酒的危害有哪些。

自製米酒的危害糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀糯米酒的發酵過程中並沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現中毒的現象。

自製米酒酸了還能喝嗎這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。

正確的釀酒步驟把糯米清洗曬乾。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹幹，不然在釀制過程中會起白毛。

他們平時接診因喝自釀糯米酒導致甲醇中毒的病例並不多。即便有，也是由於過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點東西，空腹喝吸收快，容易出現不良反應”。準備一個乾淨無水的罎子，用手指捏壓糯米，放入壇內。

加入酒麴攪拌均勻。至於為何要加入酒麴，張新解釋稱，糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若糯米種植時沒有受到污染，就可以直接拿來釀酒，無需添加酒麴，但現在市場上買到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時，天然酵母層也會被洗掉，所以需添加適量的酒麴幫助發酵。把罎子封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，濾掉糯米渣後，糯米酒就釀成了。