如何正確挑選菌菇 菌菇的營養價值

導讀：菌菇類被讚譽具有很高的營養價值，不僅是極佳的補腦食品，也對兒童的生長發育具有很好的作用。那麼菌菇類究竟有什麼神奇的營養價值讓人們愛不釋手百吃不厭呢?四季養生網為大家揭秘蘑菇的營養價值和日常生活中如何挑選好的菌菇。

蘑菇營養豐富，味道鮮美是被公認的，其含有豐富的蛋白質以及本身是低脂肪的食物，是一款不可多得的綠色健康食品。但是在挑選蘑菇的時候也是十分講究的，只有挑選出好的蘑菇才能將其營養價值提升到最佳。

挑選菌菇之金針菇篇

金針菇的挑選首先是顏色的挑選，金針菇的顏色一般是黃色的，並且香味濃郁，口感也比較鮮嫩的，有些地方生長的金針菇顏色偏白，韌性較大。無論哪種顏色的金針菇，新鮮的金針菇顏色都是比較均勻的，沒有雜色。若出現灰白色的則表示該金針菇不新鮮了，已經老了或者保存時間過長了，另外一點就是要看金針菇的形狀，金針菇的菌蓋呈現出半球形的，長度約12~15cm為最佳的，若菌蓋長開了的則說明已經老了，口感不再嫩滑。現在市場上有些金針菇是通過硫磺來漂白了，因此也要十分注意。

金針菇的營養價值

金針菇中鋅的含量比較高，對於促進兒童的智力發育以及健腦有很好的作用，金針菇能有效的增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於十五中的營養物質吸收，對生長發育有很大的輔助作用。除此之外金針菇還能有效的抑制血脂的升高，對於降低膽固醇，防治心血管疾病有很好的作用，同時金針菇還具有抗疲勞的作用。

挑選菌菇之平菇篇

挑選平菇的時候要注意平菇的形態，新鮮的平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊並且沒有開裂，另外挑選平菇不可追求個大，菌蓋長的均勻的平菇風味極佳，質地也是最好的。

平菇的營養價值

平菇的營養含量豐富，其中富含蛋白質，脂肪，碳水化合物以及纖維素，除此之外還含有大量的微量元素，平菇中的氨基酸含量是十分可觀的，包括必須氨基酸和非必須氨基酸類。研究證明平菇對人體具有延年益壽的功效。

挑選菌菇之香菇篇

香菇的選擇要看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著不會倒塌，菌蓋以厚實為佳，新鮮的菌蓋是褐色的，顏色與這個有偏差就不是佳品。

香菇的營養價值

香菇含有豐富的蛋白質，並且具有低脂肪，含有多糖類，以及獨鐘氨基酸和多種維生素的菌菇類。香菇具有提高機體免疫功能，能有效的加速人體新陳代謝，促進細胞的活性。另外香菇還具有延緩衰老的功效，香菇中含有的水提取物能清除體內的過氧物質延緩衰老。除此之外香菇還能有效的防癌和抗癌在作用，對於降血壓降血脂將膽固醇也有一定的作用。