奶油打發過頭怎麼補救

鮮奶油是半固體狀態的，奶香馥鬱。食用的時候，因為口感的需要，奶油一般是需要打發的。打發時，你一旦把握不好，就會打發過度，看上去就像一鍋豆腐渣，糟糕透頂!能夠補救嗎?答案是肯定的，下面，我就來介紹一下怎麼補救打發過度的奶油。

鮮奶油打發過頭怎麼辦

鮮奶油打發過頭可以製作成像慕斯蛋糕等，不過口感總是沒有打發好的口感好。

打發奶油的問題：

1)將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。 (超級醜瓜備註：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。)

2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。

3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。

4)打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。

5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。

烘焙小提示

打發鮮奶油，首先要選擇可以打發的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。

1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。

2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。

3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，如果打發過頭，鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。

4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為便宜，可以冷凍，易保存。現在很多西點店為了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更為堅挺，易保持花紋，具有一定優勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。