奶油打發過頭怎麼補救
鮮奶油是半固體狀態的,奶香馥鬱。食用的時候,因為口感的需要,奶油一般是需要打發的。打發時,你一旦把握不好,就會打發過度,看上去就像一鍋豆腐渣,糟糕透頂!能夠補救嗎?答案是肯定的,下面,我就來介紹一下怎麼補救打發過度的奶油。
鮮奶油打發過頭怎麼辦
鮮奶油打發過頭可以製作成像慕斯蛋糕等,不過口感總是沒有打發好的口感好。
打發奶油的問題:
1)將買回的凍奶油,分成幾份,分別放在保鮮膜裡冷凍,這樣,每次用的時候,單獨拿出一小塊融化就可以了。 (超級醜瓜備註:我認為,做8寸的蛋糕,用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3,太多了,還剩下一些。)
2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜),放在冰箱冷藏中,解凍。順便把乾淨的,無油無水的大盆和打蛋器的頭部,一起放入冰箱的冷藏。
3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴,就可以拿出來準備打發了。
4)打之前,要準備一盆冰水,隔冰水打發奶油的效果比較好。
5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子,奶油由粘稠狀,逐漸就變硬了,能輕易拉出尖角且不倒,就差不多了。
烘焙小提示
打發鮮奶油,首先要選擇可以打發的品種,也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前,需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發即可,如果製作蛋糕,當打發到鮮奶油體積膨松,可以保持花紋的狀態時,就可以使用了。
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發前需要依據個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍後會出現油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實,正確的速度,正確的冷藏以後,鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發少量鮮奶油的時候,如果打發過頭,鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態,無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油,而是植脂鮮奶油,則價格較為便宜,可以冷凍,易保存。現在很多西點店為了節約成本,都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發以後更為堅挺,易保持花紋,具有一定優勢,但口感不如天然的鮮奶油香濃。