奶油打過頭了怎麼補救

淡奶油一般需要經過打發，然後再加以使用。比如，製作蛋糕、冰淇淋、提拉米蘇什麼的。可有的時候，打發會不成功，被打成了豆腐渣一樣的東西，此時的奶油還能再用嗎?扔了太浪費東西了。別急，本篇就為你介紹淡奶油打發過頭如何補救等等知識和技能。

淡奶油為什麼打成豆腐渣

打發過頭了。

1.方法一：繼續打5分鐘讓它打出水，然後過篩，變成黃油(雖然成品沒有買的好，但是湊合著用吧)

2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘，打發，有可能可以打發成功～

3.其實油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發淡奶油，請先冰打發的容器十分鐘或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發成豆腐渣了，是不是很實用。

打發淡奶油怎麼分辨打到幾分發

一般奶油的打發常用的只有3種，第一種，做慕斯類的，用於混合的需要5分發，奶油開始變得濃稠，像優酪乳一樣，但還有流動性即可，第二種裱花的，一般打到8分，打到不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三種就是十分發，一般用於製作夾餡用，會比較有支撐力的，打到很硬的狀態，略微打過一點也沒關係。

淡奶油的打發步驟

工具/原料

鮮奶油、純牛奶(煉乳)，白糖

打蛋器，大容器

方法/步驟

1、找一個大容器，將1/3的白糖放入和1/2純牛奶，再倒入鮮奶油;

2、用打蛋器按一個方向攪拌，攪拌過程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入純牛奶;出現大泡沫時，即可加入下一次白糖和純牛奶。

3、要不停的攪拌15分鐘以上，這是一個體力活，建議購買電動打蛋器，否則會感覺很手酸。

4、繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。

5、剩餘的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發完成40分鐘內用完，存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性，如下圖，變軟了。

注意事項

1、容器置冰水裡，溫度低更容易打發;

2、一個要按一個方向的攪拌;

3、白糖放的越多，越好打發，但要注意不要太甜了。