幹蒜頭泡糖醋大蒜

大蒜頭是可以做糖醋大蒜的，不過不能太幹，如果蒜瓣的表面已經完全都變得很皺，出現幹硬的情況不可以去做大蒜，因為這種情況下做大蒜頭，口感會非常的受影響，而且吃起來也不是很好，製作的時候一定要選擇看起來稍微新鮮一些的。

豉香糖醋蒜頭

簡介 大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食欲，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發現大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成，進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺，是預防腫瘤的重要成分。

材料

醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克

做法

1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；

2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。

小訣竅

每日2-3次，或隔日食用。

自製糖醋蒜頭

簡介 糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預防心血管疾病和增強免疫能力。

材料

蒜頭(大蒜)

鹽

米醋

白糖

做法

1、蒜頭剝去外層幹皮、切去根部洗淨。分2到3次裝入罐中(罐內開水燙過曬乾) ，分別每次都撒上鹽(自己掌握，不要過鹹)。封蓋醃制10天 ，每天都晃動一下罐身，使蒜頭醃制均勻。

2、倒入米醋到蒜頭的一半，封蓋醃制10天。每天晃動罐身使蒜頭醃制均勻。

3、放入糖攪拌均勻，封蓋醃制4-5天即可食用。

小訣竅

1、也可以在醃制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝幹水份，這樣可去除辣味。鹹菜在醃制9天后亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內，避免亞硝酸鹽中毒請醃制20天以上食用。

2、開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用醃制時間過短的糖醋蒜會引起腹痛、噁心、胸燜等症狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。