營養飲食

雞蛋的正誤吃法盤點 謹慎營養價值流失

導讀:雞蛋是家常必備的,但是雞蛋的正確吃法你找我了麼?四季養生網小編為大家整理了雞蛋的正確吃法。

雞蛋是人們常吃的食物,很多人都知道它的營養價值很高,往往卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法。那麼生活中我們經常出現的雞蛋的錯誤吃法又是什麼呢?

錯誤吃法1:過量吃雞蛋

雞蛋是公認的營養食品。但是,雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。

正確吃法:從營養學的觀點看,為了保證膳食平衡、滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。

錯誤吃法2:生吃雞蛋

生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法,很多OL都把吃生雞蛋,或者半生的雞蛋作為一種健康的時尚。其實,雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。並且,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

正確吃法:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。

錯誤吃法3:雞蛋+豆漿

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裡煮,也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

錯誤吃法4:煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外,茶葉蛋也應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

正確吃法:就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法。