老鴿子嫩鴿子區別

老鴿子和嫩鴿子的區別是在於鴿子存活的年齡，因為小的鴿子肉質會比較鮮嫩一些，但是老鴿子肉質會比較緊實，適合用來煲湯，但是不適合吃肉，嫩鴿子可以煲湯也可以吃肉，所以，鴿子和老鴿子的營養價值都各不相同，功效也是會不一樣的。

老鴿子好還是嫩鴿子好

進補,特別是與藥材同燉/煲,就當然是用老鴿,一來老鴿耐煮,二是營養價值高.

乳鴿是因為肉質鮮嫩,口感嫩滑,適合短時間的烹調,好吃而已,營養沒有老鴿高.

老鴿子肝中含有最好的膽素，可幫助我們人體更好地的利用膽固醇，預防動脈硬化。在民間稱老鴿子為"甜血動物"，貧血的人群食用後對恢復健康具有很大的作用。老鴿子的骨內含有非常豐富的骨素，經常食用老鴿子的話，具有增強度膚的彈性，改善皮膚細胞的活力，改善血液的迴圈，養顏美容，皮膚潔白細嫩、使面色紅潤等多種功效。在中醫界認為，老鴿子肉有易於胃消化，具有健腦補神，提高記憶力、祛風解毒的功能，對於病後體質弱、頭暈神疲、記億衰退有很好的滋補治療作用

鴿子煲湯的做法步驟

1. 鴿子一隻宰殺後，用鑷子拔掉剩餘的毛，去內臟，洗淨後瀝去水份。

2. 剁成塊備用。

3. 冷水入鍋，投入鴿子肉塊，水以沒過肉塊為宜，蓋好鍋蓋，開大火煮沸。

4. 將焯過水的鴿子肉撈起，在涼水中沖洗一遍。

5. 將鴿子肉放入湯煲中，倒入開水，以沒過鴿子肉一寸為度。

6. 投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、薑片，蔥段，倒入兩湯匙老酒，加蓋，開高溫檔煲三至四小時，如果沒有電子湯煲，可用電壓力鍋，開煮粥煲湯檔一小時即可。開鍋後調入適量精鹽和雞精調味。

7. 電子湯煲高溫檔煲三小時後轉中溫檔一小時。

8. 最後起鍋前放入枸杞子和蔥花，裝入盅。

9. 燉完之後湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色。秋燥，既要清潤的湯也要補足氣血。

小貼士

1.做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。

2.枸杞不能多放，否則湯有可能會發甜，或者最後才下枸杞。

俗話說：三煲四燉，就是說煲湯要兩三小時(其實我們現在家庭煲湯多半都是一兩個小時，很多營養學家提出煲太長時間的湯容易嘌呤過高)，燉湯要三四小時的意思。