蘆筍怎麼挑選嫩的？

相信很多人都吃過蘆筍，蘆筍可以當成普通蔬菜來吃，吃起來口感非常不錯，而且營養價值很高，比如蘆筍富含維生素b以及維生素a，另外還含有鐵，鋅，錳等微量元素，尤其蘆筍含有多種人體必不可少的氨基酸，所以吃蘆筍對健康是有好處的，那麼如何在市場上挑選嫩的蘆筍呢？

蘆筍怎麼挑選嫩的？

1、先看蘆筍直徑。

看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。

2、再看蘆筍粗細。

選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

3、看蘆筍的長短。

蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。

4、看蘆筍的彈性。

選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

5、看蘆筍的花頭。

蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

蘆筍怎麼挑選二

1．看新鮮程度

無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用起來口感較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。

2．看顏色

蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。

3．看形態

看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。

折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。

看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。

蘆筍食用方法

食用部位為蘆筍柔嫩的幼莖。綠蘆筍適宜鮮食，質地脆嫩、味濃、清香、口感好。可做湯，可炒、煮、燉、炸或涼拌。

1.煮食。將蘆筍的嫩莖(或去皮)置於沸水中汆一會兒，撈出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鮮湯煮，稍加鹽和胡椒粉即可。

2.炒食。將嫩莖(或去皮)切成段或條，置於沸水中汆後，浸於冷水中去苦味，再與肉絲共炒，加醬油、鹽、味精等調味品，裝盤即成色美味濃的佳餚。

3.涼拌。將嫩莖(或去皮)切成段或條，置於沸水中汆後，放入冷水中浸泡除苦味，拌醬油、醋、香油、味精等調料即可食用。