肉絲怎麼炒才嫩

肉絲是很多人都非常的喜歡吃的，一般直接加辣椒炒，就可以讓味道非常的美味，但是有些人炒出來的肉絲口感太老，口感太老的肉絲會讓人覺得不那麼好吃，人們想要將肉絲做得好吃的話，必須要讓口感更嫩滑一些才可以，肉絲怎麼炒才嫩呢？其實人們只要注意到幾個技巧，就可以讓肉變得更嫩。

方法一

方法/步驟

這是一種普遍適應的方法。可以讓各種菜炒肉絲都很細嫩+口感好。

首先肉質的選材，應該是前夾、裡脊或腰柳這些比較嫩的位置。首選腰柳，其次裡脊，再次前夾，因為前夾有些帶了肥肉……誰喜歡誰吃。

肉切成4釐米長的絲，別問我怎麼切，問賣肉的。

肉絲放碗裡，放少量豆粉，就是澱粉，少量生抽，少量水碼勻。碼勻後不稀就好，不要有湯水。

蔬菜洗淨切好。用肉絲就切絲，肉片就切片。

鍋放油，大火燒辣，下肉絲爆炒，15秒變色熟了馬上小火，迅速控油撈起。

轉大火，油溫很快變高，下蔬菜，放少量鹽，蔬菜有味就行了。

4.蔬菜差不多熟了時，再把炒好的肉絲下鍋翻炒數下，炒勻起鍋。

方法二

1.先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

2.用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。

3再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

4放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

5接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

6肉絲醃制上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

7切好蔥、薑、蒜備用。

8熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

9下入蔥薑蒜炒香。

10放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太鹹，鹹了對身體沒有好處的。可以先嘗一下

菜的鹹淡再決定放不放鹽哦!

11炒勻即可關火。

12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。

注意事項

(1)加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進 水去，使肉更嫩。

(2)讓油把肉裡的水分給鎖住，沒有香油也可以用炒菜的油代替。