茄子釀肉的做法大全

茄子，我們生活中，常見的一種蔬菜，而且，也有許多人非常的喜歡吃茄子，它不僅營養豐富，而且，口感也非常的好，所以，生活中，許多人都喜歡吃，並且，茄子有非常多的做法，但是，做法並不難，而且，做出來的效果也非常的棒，那麼下面我們就來瞭解一下茄子釀肉的做法吧！

一、茄子釀肉煲

材料

材料：長條茄子，瘦肉，調料：剁椒，蔥花，米酒，植物油，生抽，鹽，糖，生粉，雞精

做法

將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷（如下圖2)；

瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點水，向一個方向攪拌均勻；

將拌好的肉餡釀進茄子內（如下圖4)；

起油鍋，放茄子煎，開小火，一面煎得微泛金黃後換另一面，再倒進一些油，兩面煎好後再換釀著肉那一面；

小煲內加入小半煲開水三大匙米酒，放茄子進去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右；

汁收得差不多，最後撒上剁椒和蔥花。

二、小訣竅

茄子很吸油，如果要一次就倒夠油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，換另一面再倒一點油進去，這樣總共用的油不多，人體也不用吸入那麼多油脂；

在煲的過程中，茄子本身會出水，放的清水不需要沒過茄子，靠蒸騰，也能把放上面的茄子蒸熟；

我做的菜有時會放剁椒，如果說：不能吃辣怎麼辦？很簡單，最後別放剁椒就行了。

三、茄子釀肉

步驟 1

將肉末先放到小碗裡，放入生抽、鹽、澱粉、蔥花、五香粉，攪拌均勻，放一會兒

步驟 2

茄子切線條，五釐米左右一段，將剛剛浸好的肉末夾進去

步驟 3

鍋內倒入植物油，先用小火將茄子炸一下，茄子倒著放，這樣肉才會炸緊，後面煮的時候不容易散

步驟 4

炸好後，留少量油，加水，放生抽，蒜頭和適量香油，大火煮開即可。