鹵蝦的做法

在有些地方，鹵蝦，又叫做蝦醬，而且，在製作的過程中，會拌一些蝦油，這是一種我們平時在吃火鍋，或者麻辣燙的頭髮時候，常見的一種蘸料，而且，鹵蝦，也同樣是我們年夜飯上的一道大菜，不僅營養豐富，而且，看起來也非常的有食欲，那麼下面我們就來瞭解一下鹵蝦的具體做法吧！

一、鹵水手抓蝦

材料

用料主料：螯蝦1000克調料：幹尖椒、八角、花椒、蔥、薑、蒜頭、香葉、陳皮、草果、高湯、糖、味精、荊沙醬各適量

做法

1、把蝦洗淨，從尾部拉出蝦腸。

2、把調料炒香，加高湯製成鹵水，蝦過油，放入鹵水中燜制入味即成。

小訣竅

製作關鍵

蝦加工前一定要清洗乾淨，蝦腸要去乾淨。

蝦起鍋前，關火入調料中浸泡20分鐘再燜制為佳。

二、鹵煮大蝦

材料

主料：對蝦400克，

輔料：洋蔥（白皮）25克，胡蘿蔔25克，

調料：香葉5克，香油5克，胡椒粉4克，鹽4克

做法

1.將蝦挑出泥腸洗淨；

2.蔥頭去外皮切成片；

3.胡蘿蔔洗淨切成片；

4.將蝦、蔥頭、胡蘿蔔放入湯鍋，加入精鹽、胡椒粉、香葉、水煮開，中火煮15分鐘至蝦變紅色，撈入盤內，食時蘸香油少司即可。

小訣竅

食物相克：

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

三、鹵蝦

活蝦500克。

鹵料包八角10克，蔥1棵，薑1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。

做法

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。

2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。