蔥油鯉魚的家常做法步驟是什麼？

鯉魚這種魚有好幾種名稱，比如又稱為鯉子，或者稱為紅魚等等，不管怎麼樣，這是一種非常受歡迎的魚，這種魚具有很高的營養價值，比如蛋白質的含量就非常高，而且都是優質蛋白，這些蛋白質很容易被人體消化吸收，今天介紹的美食是蔥油鯉魚，詳細製作步驟如下。

蔥油鯉魚的家常做法：

製作材料

鮮鯉魚一條.750克精鹽.7克

蔥薑絲15克味精.3克

蔥段.50克料酒.6克

胡椒粉20克香油.50克

醬油25克香菜梗5克

製作方法

1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨。以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。

2.將鯉魚焯水，控淨水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲。

3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上香菜梗。4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

工藝關鍵

1.鯉魚先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

2.蒸魚時要準確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為准。

3.炸制蔥油時若用當地所產辛辣味較濃的“雞腿蔥”，風味正宗。

做法二：

主料：鯉魚

輔料：鹽、料酒、蔥白、薑、青紅辣椒絲

做法：

1、二斤左右活鯉魚，打花刀，用鹽、料酒入味，十幾分鐘即可，然後蒸熟，鮮的6－8分鐘即可（這個圖片花刀太多，刀口深．蒸熟之後容易爛，影響美觀．輕微花幾刀即可）

2、蔥白、薑切絲，蔥要多多地，能鋪滿魚身厚厚的一層為准，可配一些青紅辣椒絲

3、將蔥薑絲碼在魚身上，然後……然後就是燒熱油嘍，要熱熱……熱熱的，淋在魚身上，聽那嗞嗞的聲音吧，悅耳！

4、調自己喜歡吃的味汁即可。