配粥小菜的家常做法有哪些呢?

粥類食物是生活中非常重要的飲食系列，粥類的特點是味道鮮美，容易消化吸收，幾乎人人豆可以食用，還能夠作為術後病人的康復飲食首選，而喝粥要配上一些小菜才能夠更有味道。而配粥的小菜非常多，人們可以根據自己的口味需求來選擇，下面就來看看配粥小菜的家常做法有哪些呢?

酸菜的醃制方法

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃制的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

泡菜：

1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼後切長段。

2、製作泡菜醬：將B料充分調勻。

3、醃漬泡菜：將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天后冷藏。

雜鹹--醃菜

1.西藍花根部和胡蘿蔔切成小丁，先用鹽醃出水後把鹽水倒掉.

2.鍋中燒開水把菜丁放進去焯一下瀝幹.

3.鍋中洗淨後加入普寧豆醬和老抽，少許白糖燒開後把菜丁加入快速拌勻後關火.

4.稍涼後放入瓶中即可，基本上這樣可以吃一個星期也沒問題.