提起蠶豆中毒我想現實生活中大多數人都不會陌生，顧名思義即因為吃了蠶豆而引起中毒，俗稱“蠶豆病”，這是一種溶血性貧血。未成年的兒童由於愛吃蠶豆，加之食用的方法不恰當，比正常人更加容易發生蠶豆中毒的現象，那麼一旦發生蠶豆中毒會有哪些症狀呢？現象其實是進食蠶豆後引起的溶血性貧血，也稱“蠶豆病”，這種病更容易發生在兒童身上。
蠶豆病的原理是體內缺乏一種酶——6-磷酸葡萄糖脫氫(G6PD)。研究顯示，G6PD有保護紅細胞膜不受氧化破壞的作用。蠶豆含有2種核苷——蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine)，它們在弱酸環境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶(divicine)和異烏拉米爾(isouramil)。這兩個糖苷配基在體內能降低紅細胞的GSH含量，使紅細胞不能將氧化的谷胱甘酞(GSSH)還原，干擾6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PD)，造成NADPH(還原型輔酶Ⅱ)缺乏，最終發生溶血。而蠶豆中毒的發生，除G6PD缺乏外，還有其他一些不完全清楚的因素。蠶豆不能生吃 蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
吃蠶豆中毒後有什麼症狀?早期：惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛;隨後：出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿呈醬油色;繼而：體溫升高，倦怠乏力加重，可持續3日左右。此外，發生溶血性貧血的同時，還會出現嘔吐、腹瀉和腹痛加劇，肝臟腫大，肝功能異常，約50%患者脾大。嚴重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭，若搶救不及時，嚴重者常於1～2日內死亡。
蠶豆中毒跟計量有關係嗎?患病和吃多少量的蠶豆沒有太大關係，有時只吃幾顆也可能中招。一旦在吃蠶豆後出現溶血的症狀，要及時到醫院就醫。之後的飲食裡，要注意避開新鮮蠶豆或蠶豆生加工品等食物。也有學者認為，蠶豆病的發病還可能與其他因素有關。食用新鮮的嫩蠶豆，發病率高於煮食蠶豆，一次吃得過多，或連續食用過多，發病率也高。另外，蠶豆病也不僅僅在食用蠶豆後才發生，含有萘的樟腦丸，磺胺藥、呋喃類藥物等都可以引發蠶豆病。