土豆，即馬鈴薯，這是一種澱粉類的植物，其營養豐富，富含多種對人體健康有好處的營養素，澱粉，且老少皆宜， 烹調方法多樣化。然而稍有生活經驗的人都知道，日常食用土豆是可能由於烹調方法不當或者其它原因而發生中毒的情況。當然了一般情況下都不會特別嚴重，即輕微土豆中毒，會有哪些症狀呢？
上消化道瘙癢1龍葵素對皮膚黏膜都有刺激作用，在食用之後便會出現口腔黏膜損傷，出現口腔和咽喉灼燒，出現口腔、咽喉瘙癢。食用食鹽水可緩解症狀。胃腸炎2龍葵素對胃腸黏膜有刺激作用，在中毒初期就會出現上腹部灼燒感，後出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕經過1~2小時即可自我解毒，若是中毒較重，還可有其他症狀。 呼吸困難3龍葵素進入血液之後其主要毒性表現在肺部，濃度過高時可出現呼吸急促，嚴重甚至呼吸困難，可致呼吸麻痹，危機生命。失水4龍葵素中毒的主要症狀是發熱和嘔吐，攝入過多時持續發熱，而反復嘔吐，嚴重可因反復嘔吐引起失水過多，以至於血壓下降，心率急促，嚴重可致休克。
怎麼預防土豆中毒土豆毒素多含在嫩芽部位，而其他位置毒素含量較低，在經過烹飪之後尚可食用，發芽的土豆最好不要食用，其營養素多轉移到嫩芽上，味道也不是很佳，若非要食用，挖去其嫩芽及其發芽部位，其他薄片漂洗半天，再經過充分烹飪即可食用。
土豆中毒怎麼辦吃土豆出現中毒症狀的時候應及時採取急救措施，可以在食用之後立即催吐，進行洗胃或者是導瀉。催吐可以使用筷子刺激咽部，中毒後應多喝白開水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、濃茶或者是醋，以此來將土豆含有的毒素龍葵素分解掉，起到解毒的作用。