包粽子的堿水怎麼做？

堿水在我們生活中的用處是很多的，做年糕或者包粽子等很多食物在製作的時候都是需要用到堿水的。端午節我們必吃的東西裡面肯定會有粽子，大多數人吃的粽子都是外邊買的，很少有人自己製作，其實粽子自己做也是非常簡單的，但是做粽子最常用到的就是需要製作堿水，那包粽子的堿水怎麼做？

什麼是堿水粽

堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝幹水後包粽子。粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便於消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向於吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子並不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。

包粽子什麼時候放堿

包粽子放堿有兩種做法，一是糯米洗好後放入堿水充分拌均。

另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在堿水中，讓粽子裡的糯米吸收堿水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的堿水，這種粽子會更香。

包粽子放堿有什麼作用

堿是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放堿，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。

包粽子一斤糯米放多少堿

比例應該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。

紅豆堿粽的做法：

1、將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用堿備齊，將草繩固定在某一處

2、將糯米倒入盆中，洗淨，瀝幹水分

3、加入食用堿，將食用堿和洗淨的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色

4、將粽葉放置在流水中，用布將粽葉洗淨，再將洗淨的粽葉放入沸水中汆燙幾秒

5、將粽葉的頭尾剪去

6、取兩張剪去頭尾的粽葉，將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對齊

7、將兩張粽葉錯層，外面的一張略低於裡面的粽葉約2cm

8、將粽葉前1/3處卷成鬥型後，稍稍向前推，使得鬥型的頂端呈密封狀態，這樣在煮粽子的時候，米粒不會跑出來

9、取適量加堿的糯米，放置在鬥型的約1/3處

10、輕輕放入一個紅豆餡

11、再加入適量糯米，使得整個粽鬥變滿

12、左手呈窩型，將粽鬥放置在左手心，輕輕抖動幾下，使得粽鬥裡的米粒均勻

13、將長出的粽葉向下折，大拇指和食指將折下來的粽葉和粽鬥輕捏成三角型

14、將剩餘的粽葉向右折疊

15、將包好的粽子，用草繩捆幾圈以後打活結

16、在電高壓鍋內放入適量清水，再放入包好的粽子，水量以沒過粽子為宜，蓋上鍋蓋以後，按“豆/蹄筋”鍵，煮兩次，直至糯米軟爛

小貼士：

製作紅豆餡的時候可以不用把紅豆全部壓碎，大致的壓成泥即可，這樣紅豆餡還保留一點兒咬到紅豆的實感，如果喜歡紅豆餡完全綿的同學，可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以後再翻炒成餡

注意：

1、值得注意的是，包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑膠玻璃繩，因為塑膠玻璃繩紮捆的粽子在高溫煮以後會產生對人體有害的物質

2、購買粽葉的時候要注意區分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來無異味，煮粽子的水呈棕黃色，而返青粽葉，顏色鮮豔，聞起來有股子藥水味，煮粽子的水呈綠色三聯閱讀3lian.com/zl/轉載請保留

3、用草繩或是棉線紮捆粽子是切不可太過大力，這樣米粒會進入紅豆餡中，造成粽餡裡的米粒煮不透，呈半生熟狀態，包粽子一定要注意的是巧勁。