蜂蜜香酥花生

生活中很多人都特別喜歡吃花生，在20年前花生可以說是飯桌上比較流行的一道菜，我們通常吃的花生一般都是鹹口味的，也有一些人喜歡吃花生酥，花生酥一般都是甜口味的，特別是小孩子最愛吃花生酥啦，當零嘴吃，特別好，那麼蜂蜜香酥花生該怎麼製作呢？下面小編給大家介紹

原料配方: 上等花生米100千克 麵粉41.3千克 澱粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發酵粉100克 味精100克 植物油少許

製作方法

1.將麵粉、 和糖粉混合成固體混合料。

2.將蜂蜜、水、鹽、發酵粉、味精、植物油混合成液體混合料。

3.將選好的花生米放入糖衣機內，邊旋轉邊撒入配好的液體和固體混合料。

4.然後將其放入油鍋中炸4～5分鐘出鍋，待自然冷卻後即為成品。

產品特點 色澤棕黃，蜜香酥脆，鹹甜適度。

蜂蜜花生 ： ( 食品製造業——糕點、糖果製造業——其它糕點、糖果製品業； )

調味液、蜂蜜液 ↓ 花生米→篩選→烘熟或炒熟→成型→半成品→油炸→冷卻→成品 ↑ 複合粉

主要工藝參數：

（1）選料：挑出蟲蛀、發黴、破碎的花生顆粒，除去太大或太小的花生仁，篩選分成兩級，即1000—1600粒/kg和1600—2000粒/kg。

（2）配製蜜蜂液：1kg蜂蜜在0.5升沸水中攪勻。

（3）配製調味液：將9kg白糖用6—8升清水化開，加入鹽、醬油、味精、辣椒面、大料粉、花椒面等輔料，煮沸5min,加入胡椒粉拌勻離火。

（4）調製複合粉：將麵粉分3次與全部澱粉攪拌均勻，過篩。

（5）烘烤花生：用淨砂將花生米炒熟。烘烤溫度105—120℃，烘烤時間2h左右。

（6）成型：將花生米量的2—3%的蜂蜜液均勻地澆在花生米上，轉動1—2min，再6—8次撒複合粉。整個成型過程需30—40min，出鍋靜置30—40min出鍋油炸。

（7）油炸：鍋中倒入鍋容積1/3的油，油溫170—180℃時，放入油量1/2—2/3的成型花生，2—3min將其炸至淡黃色，至橙黃色撈出瀝幹。

（8）冷卻：風冷或自然冷卻後包裝。