面裡放什麼又滑又筋道

生活當中，很多的人都非常喜歡吃麵條。但是自己製作的手工麵條，並不如飯店售賣的勁道爽滑。其實想要做出的麵條又滑又筋道，是有一些技巧的。這就是在和麵的時候，在面裡添加一些東西。如果你也是一個熱愛麵條的食客，同樣喜歡自己製作食物，那麼下面的技巧就分享給你。

麵條在我們國家已經有了很悠久的歷史，它既是經濟飽肚的注釋，也是可登大雅之堂的上佳美食。別看這一碗簡簡單單的麵條，想要做的美味又筋道可不是件容易事呢!

一碗面，看起來是平淡無奇，但卻非比尋常，其實煮面和很多事情一樣，越是單純、簡單的東西越困難。一碗好看又美味的麵條一定是晶瑩剔透、滑爽筋道、濃香彌漫舌尖和心頭的。

其實，想讓麵條嚼起來筋道、滑溜有彈勁兒很簡單，只要加點料就好了!為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或堿。

麵條不夠筋道的主要原因就是因為麵筋成分不夠，麵筋粉就是筋道的代名詞!加雞蛋和加麵筋粉的作用類似，這主要是因為雞蛋的蛋白質在結構上和麵筋蛋白質有相似之處，可以增強蛋白質網狀結構的強度，自己在家和麵的時候可以用這招。常言道，“打不到的媳婦，揉不到的面”，自己在家做的時候，麵團一定要多揉幾次，越揉越好吃。

經常做麵食的話，應該聽過這樣一句俗語，“鹽是筋，堿是骨”。鹽與堿可以影響麵筋蛋白的空間結構，增加麵條的韌性。所以說，適當地加一些鹽或者是堿，可以使麵粉中的蛋白質多一點溶解出來，增加“筋性”，這樣煮出來的麵條筋道十足，且煮的時間久一點也不怕爛。