河撈面怎麼和麵呢

河撈面的歷史是非常悠久的，在北方很多地區都是非常的受歡迎，但是不同地區對其叫法也是不同的，比如就有人叫河撈面為床子面或者是壓河撈等等，這種麵食的口感非常的滑溜和柔軟，而且結構也非常的緊密，粗細也很均勻，適合食用的人群也很廣泛，那麼河撈面怎麼和麵呢?

第一，河撈面怎麼和麵呢?　和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，品質最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

第二，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。口味：河撈面比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈面結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。

.河撈面怎麼和麵呢?1準備好麵粉2.麵粉加水，加鹽，揉成軟團，醒20分鐘左右3.準備好酸菜4.薑蒜切片，蒜切絲5.肉切成肉絲6.鍋裡倒油，燒熱7.加蔥薑蒜爆香8.下肉炒炒9.肉炒至變色，加酸菜，鹽，醋，老抽翻炒10.加水煮1-2分鐘，關火，做好的肉燥11.鍋裡水燒開，放河撈，放面12.將面壓入開水鍋裡13.放在火上煮熟14.撈出碗裡，澆上做好的燥子，可以吃了。