炒蒜苔用焯水嗎

蒜苔是一種非常美味的蔬菜，在人們的飲食當中是非常受歡迎的部分，而且蒜苔的營養價值極高，它是由蒜苗的精華部分生長而成的，因此，用來製作營養食譜是非常合適的，而蒜苔一般質地較硬，因此，炒制的時候需要把握火候和其他事項，下面就來看看炒蒜苔用焯水嗎？

很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其實炒蒜苔還是先焯一下再炒比較好，這樣炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。

炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

蒜苔的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

另外，市場上賣的蒜苔大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學合理。

炒蒜苔怎麼焯水

鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發軟就不好吃了。