炒豆芽用焯水嗎

豆芽是生活中非常美味的一種食物，它是利用各種豆類經過控制性發芽生長而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆，吃起來非常的爽口，而豆芽的吃法較多，有燉湯的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受歡迎，但是豆芽在製作過程中會留下一下澀味，因此，需要進行處理，下面就來看看炒豆芽用焯水嗎？

綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，其實焯水後再炒不僅有利於健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質。

焯水方法：

首先將變成褐色的根須要掐掉，因為上面易沾細菌，若不去除會加速豆芽腐變。然後把綠豆芽用清水洗淨，放入開水中焯1至2分鐘後撈起，這樣更能保住水分。控幹水後，再把綠豆芽放入保鮮袋中，儘量排出袋內空氣，密封保存。最後，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。

一、綠豆芽必須直接生炒

綠豆芽洗淨後放一邊把水分控幹，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經過焯水後就不會再發脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關鍵點之一。

二、大火快炒，先放醋後放鹽

鍋裡油熱後把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉成大火，下鍋之後把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然後才能下鹽和其它的調味料，炒勻出鍋。

這一步驟最關鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋後放鹽。