煮牛肉用冷水還是熱水

牛肉的味道非常美，而且富含營養價值，例如，蛋白質和氨基酸含量在肉類當中首屈一指。牛肉雖然營養豐富，但是由於肉當中的肌肉纖維過於發達，使得牛肉很難煮，要費很大勁才能夠煮好，但是只要掌握一些技巧就可以了，例如，煮牛肉用冷水還是熱水呢？下面就來看看講解吧。

牛肉不能焯水

很多人再做肉食時都喜歡先用水焯一下，但是牛肉千萬不能焯水，尤其是準備燉牛肉時，想要去除牛肉身上的髒東西，可以採用浸泡去浮沫的方法來去除，因為焯水會導致牛肉的肉質變老，那麼就不容易被燉爛，口感也會發柴。

冷水入鍋還是開水入鍋

煮牛肉到底應該冷水時就入鍋還是燒開以後再入鍋呢？其實這兩種方法都可以，但存在著一定的區別。熱水下鍋煮牛肉會時牛肉表面的蛋白質出現變性凝固的情況，這樣就很好地防治了肉中的其它營養物質會流失到湯中，而且吃起來也更加美味。

其他說法：

燉牛肉應該熱水放肉。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。