牛腳的營養價值與禁忌
牛身上可謂都是寶，除了我們經常吃的牛肉之外，牛腳也是能吃的，也就是牛的蹄子。牛蹄跟豬蹄、羊蹄一樣，含有豐富的膠原蛋白，經常吃能起到美容養顏的功效，最常見的做法就是用來煲湯。如果喜歡牛蹄的話，最好是弄清楚牛腳的營養價值與禁忌，盡可能的讓其給我們帶來好處，杜絕可能存在的影響。
牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄的功效與作用
牛蹄味甘、性涼，入腎、大腸經，具有清熱止血、利水消腫的功效。主治風熱、崩漏、水腫、小便澀少等症。
1、《別錄》：牛懸蹄，療婦人崩中，漏下赤白。
2、孟詵：牛頭蹄，下熱風。
3、《食醫心鏡》：治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一隻，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。
1、蒜香紅燒牛蹄
材料：
牛蹄2個，蒜蓉、幹辣椒、花椒、老抽、生抽適量
做法：
(1)牛蹄打成段狀後洗淨焯水，加入生抽、料酒、鹽抓勻，醃制20分鐘待用;
(2)油鍋燒熱，爆香蒜蓉、花椒、幹辣椒，放入牛蹄爆炒;
(3)加入適量開水小火燉至熟爛;
(4)大火收汁即可。
材料：
牛蹄500克、西蘭花20克、西芹70克、洋蔥80克、胡蘿蔔50克、火腿500克、干貝300克、老雞、老鴨各800克
做法：
(1)將牛蹄洗淨後加入香料、西芹、洋蔥、胡蘿蔔煨熟，剔骨;
(2)將老雞、老鴨、火腿用紗布逐個捆緊，與剔骨的牛蹄一同煲至酥爛;
(3)將切好的西蘭花圍盤邊，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，澆在上面即成。
3、牛蹄煨湯
材料：
牛蹄2只、土豆2個、枸杞、當歸各適量，食鹽、桂皮、八角、黃酒、黑胡椒各適量
做法：
(1)土豆去皮、洗淨後切塊，牛蹄洗淨後飛水，一起放入鍋中;
(2)加入八角、桂皮、清水煮3小時;
(3)撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可;
(4)鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時;
(5)出鍋前加入黃酒、鹽即可。