我們都知道生活中很多人都會經常吃一些蜂蜜，因為蜂蜜對人體的好處是能夠看到效果的，經常喝蜂蜜水具有排毒養顏清宿便的功效，而且如果把蜂蜜做成面膜敷在臉上，能夠滋潤皮膚，因為蜂蜜的廣泛使用，所以市面上假蜂蜜也越來越多，那麼，什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢?
最好的蜂蜜是天然成熟蜜。蜜蜂將花蜜采回蜂巢後，經5～7天充分釀造，除去多餘的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，甜度高，且不易發酵。這就叫天然成熟蜜。這是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本來應該的樣子。什麼是不成熟蜜呢?
與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，易發酵。蜂蜜發酵後，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。
什麼叫濃縮蜜呢?
不成熟蜜被蜂產品企業收購之後，拉到工廠用濃縮機加工，除去多餘的水分，濃縮到波美度40度以上，然後灌裝上市，貼上大品牌的標籤，這就是濃縮蜜。濃縮蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身沒有經過蜜蜂充分釀造，同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失。濃縮蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾。