餄餎面和麵的秘訣有哪些

麵食的種類是非常多的，比如餄餎面就受到了很多人的喜愛，這種食物也是我們北方傳統特色的麵食，很多人都想掌握其製作方法，這樣在家就可以享受到美味的食物，但是在進行製作的過程中，往往會出現一個問題，就是做出的餄餎面不夠勁道，造成這種現象是和和麵有關係的，那麼餄餎面和麵的秘訣有哪些?

第一，餄餎面和麵的秘訣有哪些?和麵講求比例,麵粉與水的比例通常為25:9。面裡要加點食鹽。製作方法：主料：麵粉400g、輔料：油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：麵粉和餄餎機。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵團，蓋好放在一邊醒制。西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。醒好的麵團分成3份。放入餄餎機。擰緊把手。保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。煮熟的餄餎面。撈出。澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士：煮餄餎面時煮鍋裡的水一定要保持沸騰，否則麵條就會煮碎了。

第二，餄餎關鍵是和麵，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀;第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊;第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整麵團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。

餄餎面和麵的秘訣有哪些?醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是番茄炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。