蒸魚用熱水還是冷水

在蒸魚的時候需要用到的是熱水，因為用涼水蒸魚是不好的，會讓魚肉出現冷縮，肉質會變得比較緊實，這樣在吃的時候會不嫩，蒸魚需要選擇專門可以蒸的魚，再準備好一些蔥姜蒜段，豆豉醬油等等，這樣把魚洗乾淨放上料後就可以蒸了。

豆豉蒸魚 材料金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

做法1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。

2.薑，蔥，紅辣椒勻切細絲。

3.支好鍋，放適量的水燒開。

4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。

5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。

6.大中火蒸8分鐘，起鍋。

7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥薑上）

小訣竅1.蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。 2.蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。 3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。 4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。

清蒸魚尾 3.2分 14位評價收藏食譜號 204462 閱讀 118,584次 收藏 51次

小豬快跑 簡介 魚頭和魚尾的肉都是比較嫩滑的部位，而且魚刺少,尤其適合老人小孩子吃。我們這裡魚頭最貴，其次是魚尾，魚腩次之。魚頭可以做魚頭湯，剁辣椒蒸魚頭， 魚尾清蒸紅燒，魚腩可以刮出魚肉做魚丸，紅燒魚腩 剛殺的魚，醃過放入冰箱裡，可以從屍僵階段到自熟階段，這個時候魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，使蛋白質分解成肽類和多種氨基酸。這樣做出的魚特別鮮美而且不腥，朋友們可以試一試，包括雞，鴨，鴿子，都是新宰殺以後，放入冰箱低溫30-60分鐘以後再烹飪，味道特別鮮美材料草魚尾巴1條，薑，香蔥適量，花生油，生抽

做法1、魚尾巴洗淨切花刀放到盤子裡。（容易入味）

2、下面鋪上薑塊，上面撒上鹽，放一些薑片在上面。

3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。

4、水燒開了以後，蒸8分鐘。

5、倒掉盤子裡的蒸魚水。

6、在魚身上撒入生抽和香蔥。

7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然後澆到魚尾上。

小訣竅1 在盤子上鋪大塊的薑或者蔥，這樣把魚尾放到上面，可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚尾的下部蒸熟

2 水開了以後蒸8分鐘，就要把蒸熟的魚尾拿出。這個時間恰到好處

3 倒掉蒸魚的水，在魚尾上，撒一些香蔥

4 熱花生油澆到魚尾上，燙熟香蔥，而且有香味兒