大家經濟水準得到提高的同時，生活品質也得到了很大的改善，大家對飲食的要求變的越來越高，不僅需要食物具有營養，而且還要需要食物具有很好的味道以及口感，這也彰顯了一個人的生活品味，很多人都喜歡燉湯，燉湯分為隔水燉和直接燉，那麼隔水燉與直接燉的優劣有哪些呢?
第一，隔水燉與直接燉的優劣有哪些?煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為准。開鍋後,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之後改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋裡的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，以免破壞其營養。無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。
第二，燉，一種常見的烹調技法，是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理後，放入容器中，加入湯或水及調味料，大火煮沸後，改中小火長時間烹製而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
隔水燉與直接燉的優劣有哪些?不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多採用砂鍋，其他程式與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜肴。其實，隔水燉才是真正的燉法。燉字左邊的火，意思是一種烹調火功技法，右邊的屯字，古時原意是草木剛發芽時捲曲的狀態，後來引申為卷起來、圍起來、聚起來，所以，燉應該是要將食材圍起來，就是要用燉盅來燉才對。不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕雞等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬魚等。