燒魚湯用熱水還是冷水
燒魚湯的時候一般都是用溫水的，儘量不要用冷水，冷水必須要燒熱後才能用來燒，因為在食材裡面直接倒入冷水會讓食材被冷水浸泡，肉質縮水吃起來就會變老，所以不管是做什麼食材，都應該要注意控制好水溫，一定要熱後才能下鍋。
簡介 味型：微辣鹹鮮，有椒鹽與孜然粉的複合味。一般烤爐是使食物四面受熱，而日本照爐的原理則是像日光一樣，熱力從上向下發散。
材料
主料：深海鰈魚頭1個約500克
調料：鹽5克，味精5克，雞精5克，清酒50克，辣椒粉3克，椒鹽粉3克，孜然粉3克
做法
1、先把鰈魚頭加鹽、味精、雞精、清酒塗抹均勻;
2、放入日本照爐用中火(煤氣)燒5分鐘;
3、取出加入辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉;
4、再用大火燒1分鐘即可。
材料
魚喬(即小鱔魚，每條約50-70克)400克，新鮮毛豆200克。調料青紅杭椒丁各10克，郫縣豆瓣醬50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高湯500克，沙拉油1000克。
做法
1、魚喬去內臟切成寸段，入沸水飛水1分鐘，毛豆飛水半分鐘撈出待用。
2、鍋放油燒至六成熱，下入魚喬拉油10秒，撈出控幹。
3、淨鍋放火上，入約10克底油，燒至六成熱時下入豆瓣、尖椒中火煸出香味，然後加魚喬、毛豆、青紅杭椒、高湯小火燒約5分鐘至湯汁濃稠時入料酒、味精炒勻盛入大碗中。
小訣竅
特點
由傳統湘菜改制而成，魚喬鮮嫩，毛豆入味。
材料
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥，薑，蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、沙拉油各適量。
做法
1、將鰱魚頭洗淨，從下頜部進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥，薑醃漬入味：蔥、薑、蒜切末。
2、鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用。
3、鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味，撈去花椒，下入薑末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫，改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撤上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
小訣竅
特點
軟嫩鹹鮮，酸辣香麻。