炒木耳怎樣不會炸鍋

木耳屬於一種真菌，它是一種純天然的植物生長在木頭上。對人體具有很大的作用。有很多人非常喜歡吃木耳，因為它滑的口感讓人回味無窮，沒，還能有效地清理人體腸道內的污垢。所以多吃木耳有利於排除身體內的毒素。下面就來給大家介紹一下木耳怎樣炒不會炸鍋。

炒木耳不炸鍋的烹飪小技巧

一、足夠水來泡 泡的時間足夠長

泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。

二、儘量小塊

將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

三、焯水

木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開後，倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝幹水分後就可以下鍋炒了。

需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝幹後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

四、油裡放鹽

炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

五、混合炒

一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

六、蓋蓋子或者加少許水

如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。

黑木耳的功效與作用

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，這是因為黑木耳是各種葷素食品中含鐵量最多的。

黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效;近代醫學者對黑木耳的功效與作用又有了新的發現：如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。

同時，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;另外，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

白木耳的功效與作用

白木耳又名銀耳，品質上乘者稱作雪耳。被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。那麼，白木耳有什麼功效與作用呢?

中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於乾咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰;能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有明顯抗氧化作用，並具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細胞的生長。

銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環、增加心肌營養性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

黑白木耳搭配有妙用

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效與作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異。

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

綜上所述，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，涼拌雙耳就是非常簡單的一款。