糖漿怎麼熬才不會結晶
糖漿是用糖熬出來的一種食物，由於具有甜蜜的口感，而受到很多人的歡迎。另外，糖漿還可以做出冰糖葫蘆、拔絲香蕉等比較經典的食物。但是在熬制糖漿的過程中，很多人都會發現糖漿容易存在結晶的情況，不過，通過重新加熱、添加玉米糖漿以及添加酸性成分等方式，可以防止糖漿結晶。
糖漿如果被重新加熱，已經結晶的小塊就會溶解掉。當你把含有結晶的糖漿加熱時，由於糖漿中含有水分，水分能吸收更多的糖分，所以糖結晶在被水分吸收後就溶解了。必須要將糖漿中的結晶全部溶解，否則一旦加熱的糖漿冷卻，就又會出現結晶的現象，一般這種情況被稱為“返砂”現象。因為必須要將糖漿中所有的結晶都融化掉，所以最好用小燉鍋在火上加熱融化，而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會傳熱不均勻，因而導致部分結晶仍然存在糖漿中。
如果將糖漿在火上加熱時，要不斷地用木勺攪拌，直至糖漿中的每個小結晶都完全消失。一旦結晶完全溶解以後，就將糖漿倒入一個乾淨的容器中，靜置冷卻後密封保存。
添加一些玉米糖漿有助於防止糖漿出現結晶。玉米糖漿中的糖是葡萄糖，而糖漿中一般含有的是蔗糖。雖然蔗糖一半是葡萄糖，一半是果糖，但是這兩種單糖結合在一起就改變了單糖本身的化學本質。就如同鈉和氯都是能夠致命的化學物質，但是如果這兩種化學元素結合在一起形成氯化鈉，就是我們現在所食用的無害的食鹽。就像食鹽一樣，糖中間也含有很多不多的單糖。
葡萄糖並不像蔗糖那樣容易結晶，所以添加在蔗糖中用來防止蔗糖結晶。葡萄糖中含有液體溶液，可以被當作一種潤滑劑，增加蔗糖分子間的潤滑度，防止蔗糖分子粘黏在一起形成結晶。因此，可以在重新溶解的糖漿中加上適量的玉米糖漿來防止糖漿結晶。一般來說，每一杯的糖漿需要加一茶匙的玉米糖漿。
蔗糖中含有兩種單糖，分別是果糖和葡萄糖。酸性成分能將這些較大的蔗糖分子轉化成為其他的糖類。因此，除了添加玉米糖漿以外，還可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中，讓葡萄糖來組織蔗糖分子結晶。雖然酸性成分的添加可以使糖漿保持順滑的質地，但是會破壞掉一些糖漿的味道，所以慎用。