怎樣做正宗黃燜雞米飯？

近幾年，黃燜雞米飯是很受大家歡迎的，很多人平時忙於工作，沒時間做飯，基本都是在外面吃，很多人喜歡在外面吃黃燜雞米飯，覺得自己做麻煩，其實對於不會做飯的人來說，黃燜雞米飯做起來複雜，如果自己在家做黃燜雞米飯，既能享受在家做飯的樂趣，還乾淨衛生，那怎麼做正宗的黃燜雞米飯呢？

黃燜雞米飯的做法

將木耳洗乾淨泡發待用。金針菇洗乾淨，紅椒和青椒切片待用。

新鮮雞腿肉洗乾淨後放進開水裡焯水，將血沫沖洗乾淨然後將雞腿放進盤子中待用。

將米椒和蒜、薑切碎，鍋裡放油，油熱後放入蒜、姜、米椒爆香。

將雞腿倒進鍋中翻炒，加入一勺糖，適量生抽，兩勺郫縣豆瓣，翻炒均勻。

雞腿翻炒均勻變色後就可以加水了，然後加入適量的鹽，八角兩個。

將雞腿和湯汁倒入砂鍋中小火慢燉，將土豆削皮切塊，胡蘿蔔洗乾淨切塊兒，等鍋開了之後將土豆和胡蘿蔔加入砂鍋中。

燉到土豆和雞塊兒熟了之後依此放入金針菇、木耳、青椒和紅椒。用筷子按近湯中，金針菇燙熟即可關火。

注意事項

雞腿要焯水洗掉血沫去腥。

湯要適量，保證熟了之後湯不多不少。

黃燜雞米飯的做法

材料

【主料】雞腿肉兩隻、香菇4、5朵、青椒2個

【配料】生薑片、幹辣椒段適量

【調料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精

做法

1、雞腿洗淨，切成4cm大小的塊。

2、生薑切片、幹辣椒切成小圈。

3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

4、炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺半白糖。

5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

6、迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！

7、烹入兩勺料酒。

8、將生薑片和幹辣椒倒入。

9、倒入兩勺醬油。

10、炒勻。

11、倒入清水，以能淹住雞肉為准。

12、放香菇片。

13、調入一勺白胡椒粉、一勺鹽。

14、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。

15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠後，最後放入青椒。

16、少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

17、大米倒入電鍋中。

18、淘洗一遍，加入超過大米一指肚的清水。

19、按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。

黃燜雞米飯的做法

將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水，然後放入大器皿，中加入料酒，加入耗油，加入醬油調色。加一點砂糖和鹽，最後放點蔥薑，八角，白胡椒粉用手攪勻。醃制一下。

製作輔料，將幹香菇用熱水清洗，然後倒入熱水浸泡，熱水用量就是燉雞時的用水量，但水不要太多。

清洗香菇時注意不要將香菇浸泡太久，否則會影響口感，用手輕柔，然後用熱水浸泡五分鐘即可。

雞肉醃制十五分鐘後取高壓鍋，將醃制好的雞肉放入高壓鍋，將香菇和水一起倒入高壓鍋，確保水剛沒過雞肉。高壓鍋壓八分鐘，放氣後開鍋。

將雞肉盛如砂鍋，用大火收汁，把料收拾一下，放入筍。想吃辣的話，可以這時加一點辣椒，湯汁粘稠後，加一點青紅椒點綴一下，再蓋上蓋悶一會兒，開鍋後，加入米飯中就能享用了。