小雞燉蘑菇的做法

小雞燉蘑菇版本一

主料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)

調料：蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油[4]

步驟

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊;

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與幹的蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。

小雞燉蘑菇版本二

材料

材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、薑(2片) 。

調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

步驟

1、光雞洗淨，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，薑切片。

2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝幹水待用。

3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。

5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。

6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

小雞燉蘑菇版本三

主料

嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克 。

輔料

蔥段20克、薑5片(約15克)、幹紅辣椒10克、

大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、

鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)。

步驟

1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝幹水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);

2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝幹待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹;

4、放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒，炒出香味;

5、加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。

小雞燉蘑菇版本四

主料

小雞750克~1000克、蘑菇75克。

調料

蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

製作：

1、將小雞洗淨，剁成小塊;

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。