做涼皮加什麼會更勁道呢？

涼皮是一種非常流行的小吃，在北方地區幾乎人人都愛吃這種美味的小吃，更是形成了各地具有特色的涼皮代表做法。但是，涼皮好吃的做法需要掌握一定的技巧，其中，勁道是涼皮好吃的關鍵因素，而要想涼皮勁道就必須瞭解其做法，下面就來看看做涼皮加什麼會更勁道呢？

自製筋道涼皮的要領1：麵粉的選擇

自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

自製筋道涼皮的要領2：和麵與洗麵筋是關鍵:

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易幹硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克幹麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵團更加筋道，能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。

3、麵團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

tips:按這種方法做的麵團才最適合洗麵筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。

自製筋道涼皮的要領3：面漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，面漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

自製筋道涼皮的要領4：澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。