老乾媽水豆豉​

在我們的生活當中老乾媽水豆豉是一種很常見的調味料。尤其是一些比較喜歡吃辣的朋友，更是離不開老乾媽水豆豉。但是大家知道嗎，其實我們自己也可以製作美味的老乾媽水豆豉。今天我們來給大家介紹一下相關的製作方法，大家感興趣的話，可以在家嘗試製作老乾媽水豆豉哦。

主料

黃豆2斤

調料

薑半斤，剁椒半斤， 鹽適量

做法

1.將黃豆洗淨，在水中泡一天。

2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。

3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱裡。

4.將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5.將生薑切成末。

6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻就可以了。

適用菜譜

香辣火鍋

原料：老乾媽火鍋底料160克

制法：將老乾媽火鍋底料160克放入1.2~1.5kg開水中煮沸，待香味溢出，即可燙食各種葷素菜食用。

涼拌蕨菜

主料：蕨菜250克

配料：老乾媽風味水豆豉100克

調料：食鹽3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克

製作方法：將蕨菜切成一寸長的節，用沸水氽熟，加上老乾媽風味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。

特點：鮮辣香脆。

香

辣蟹

主料：蓋蟹750克

配料：老乾媽油辣椒50克，幹辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克

調料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、薑、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。

製作方法：蟹去殼，去內臟，洗淨，切成塊，鍋內放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內留油，加幹椒炒香，放老乾媽油辣椒、薑蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。

特點：外脆內嫩，辣香可口。

涼拌京蔥

主料：大蔥250克

配料：老乾媽風味水豆豉100克

調料：食鹽2克、味精2克

製作方法：大蔥去皮，洗淨，切成絲，裝盤。再加上老乾媽風味水豆豉，食鹽，味精拌勻淋在蔥絲上即可。

特點：鮮嫩爽口。

煎肉

用料：去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老乾媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老薑10克，料酒10克，蒜苗50克。