第一罎子酸水怎麼做？

人們平時經常會做酸的東西來吃，比如在南方很多地區有吃酸菜的習慣，把普通的青菜放到酸水裡面，幾天之後菜就會完全變酸了，適當吃一些酸的東西對腸胃健康是有好處的，在這個過程中，酸水是非常重要的，那麼第一罎子的酸水是怎麼做出來的呢？

第一罎子酸水怎麼做？

所需材料：

泡菜罎子一個（上邊有沿，可裝水，罎子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體製作方法如下：

（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罎子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時做菜時多放一點，花椒放大約20到30粒左右。

（2）待水完全冷卻後，灌入罎子內，然後加一兩高粱酒（大罎子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。

（3）放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，而且這兩種菜要保持罎子內一直有，它們有提味的作用。

（4）2－3天后注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，酸水就做好了。

注意事項：

罎子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。因為自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。