黃桃酒的做法

黃桃是夏天比較常見的水果，平時的吃法就是把黃桃洗乾淨了直接吃。黃桃中含有豐富的維生素，氨基酸和人體必須的微量元素，夏天吃黃桃，不僅有益於健康，而且黃桃的價格也比較便宜，其實黃桃不僅可以當做水果直接吃，也可以用來釀造黃桃酒。接下來就給大家介紹幾種製作黃桃酒的方法。

果漿或果汁經自然酵母或人工培養酵母、在一定條件下發酵、直至糖分耗盡後發酵自然終止的方法。這種方法常用於含汁較多的水果，桃子屬於此類。它的特點是發酵結束後，殘留糖分很低，每升原酒含糖分4克以下，目前市場銷售的果品幹酒如葡萄乾紅、幹白酒都是由此法釀制的。由於發酵全過程時間較長，浸出物比較豐富，果實香氣濃郁，酒香優美，後味綿長，口味醇和豐滿，便於原酒貯藏和管理。

1．工藝流程：

原料分選→破碎→榨汁(加白砂糖、果膠酶、二氧化硫)→澄清→調整成分→前發酵(接人酵母)→倒桶→後發酵(加入二氧化硫)→分離過濾→裝瓶→成品入庫。

2．技術要點：

(1)原料前處理：原料要求完全成熟，含汁量多，無病蟲害及腐爛變質，剔除未熟果，去除雜質，用清水洗滌瀝幹，切分去核。然後加適量水(為總重量的20％～30％)，加熱至75℃20分鐘，以提高出汁率。

(2)榨汁、澄清：在果漿中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果膠酶，攪拌均勻後，靜置2～4小時，進行榨汁。在果汁每千克中加入15～20毫克果膠酶，30～40℃下保持2～3小時，分離得澄清果汁。

(3)調節：將澄清果汁用糖進行調整。一般桃的含糖量為每百毫升11～14克，因此只能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求為12～13度，可根據生成1度酒需1.7克糖，計算出所需加糖量，加入果汁中。

(4)主發酵：將澄清果汁調整理化成分後，接人人工培養的純種酵母液，進行前發酵1周。然後，倒桶進行後發酵，並每千克補加50毫克二氧化硫，在15～18℃的溫度下緩慢地進行後發酵，使殘糖進一步發酵為酒精。當發酵液比重下降至0.993左右時即結束。

(5)調整、裝瓶：後發酵結束後調整成分，分離過濾、裝瓶，即為成品。

步驟 1

挑選完整的脆桃，清洗乾淨並晾乾表面水分

步驟 2

用無油無水的菜刀菜板把桃子切成小塊，並拌入冰糖裝進乾淨無水的容器(裝到容器容量的70%)等待水份和果膠析出。

步驟 3

4小時候後，拌入1克果膠酶

步驟 4

24小時後，拌入1克果酒酵母

步驟 5

容器的蓋子不要完全擰死，第三四天會有很多氣體出來，擰緊就杯具了。每天攪拌或者搖晃均勻2-3次。四天后嘗一下甜度，喜歡甜的可以適量再加一些冰糖。

步驟 6

一周後不再產生氣泡了，用200目的食品過濾網和虹吸管，分離開果肉和酒。

步驟 7

接下來的酒可以密封了，等待一年半載的就可以喝啦~