魚湯用冷水還是熱水

魚湯，是人們日常生活中必備的湯品之一，而且深受廣大人們的喜愛。魚湯也具有補充營養、增強抗病能力、健脾利濕、和中開胃之功效，那麼怎麼才能做出來美味的魚湯呢，尤其是剛開始做飯的年輕人來說，做魚湯是個大難題，湯清湯寡水，味道並沒有那麼鮮美，到底是怎麼回事兒呢？做魚湯是用冷水還是熱水呢？接下來就為大家做詳細介紹。

魚湯用冷水還是熱水

正確的應該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利於湯內營養物質的形成。

鯽魚兩面煎至金黃，然後加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發，所以要適量的多加一些，要不最後湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養。湯完成後準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養美味。

熬魚湯的方法

一，先將魚處理好清乾淨，然後稍稍把魚上的水去掉。

二，把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚在鍋裡煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚，這樣煎的魚才不會掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉，可以把火收小了，然後要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色。

三，事先準備好一壺開水，一定要開的，分量就是你要吃湯的量，將火調到最大，將開水倒入鍋裡。

四，這時開水在鍋裡立即變奶白，鯽魚的鮮味頓時散發出來，然後中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。

熬魚湯的技巧

技巧一：油煎魚面

去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這裡：

技巧二：開水下鍋

煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。

技巧三：先煎雞蛋

在煎魚之前，先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。

技巧四：用豬油煎

煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。