自製雪蛤 讓女人馬上變身宮雪花

十多年前，香港亞視選美，47歲的高齡美女宮雪花排眾而出。她穿著泳裝、旗袍，前凸後翹，臨危不懼，美豔蓋過所有妙齡女子，一時風頭無二，令收視率呈井噴式上升。有八卦報向她索取"駐顏術",她輕描淡寫地說："我每天吃一盅燉雪蛤."一時間，香港的師奶全都撲到乾貨店藥材店搜羅雪蛤。

雪蛤是什麼?

是東北林蛙。林蛙狀如一只巨型青蛙，生長於長白山和小興安嶺闊葉林與針闊混交林裡，與熊掌、猴頭、飛龍並稱長白山"四大山珍"。因為於冬天雪地裡捕得，也叫雪蛤。每只林蛙肚子裡有一粒膠囊，似膏似油，裡面儲存著能量，冬天，當雪地裡找不到東西吃時，林蛙就靠肚子裡的膠囊維持生命，這只活命的膠囊原來是輸卵管。

起初，那輸卵管叫"雪蛤膏"或"雪蛤油",叫久了，"膏"和"油"就掉了，只剩下"雪蛤"。對人類而言，林蛙輸卵管的意義大於林蛙本身，局部優於全身，於是大家便以偏概全地把那副輸卵管叫做"雪蛤"。

一盅燉雪蛤實在來之不易。

雪蛤膏在清代已被列為宮廷貢品，它含18種氨基酸，蛋白質高達，還有優質的雌性激素，因而有"軟黃金"及"動物人參"之稱，是女人的養顏妙品。在宮廷和大戶人家裡，20只林蛙才做出一大碗公雪蛤湯。這樣刁鑽古怪的吃法已有千年歷史。

從前，林蛙是整只幹品出售的，招牌上寫著"蛤仕蟆",這是它的俗名。如果要在家裡製作雪蛤，首先要注意的就是選料，力爭上乘。現在再也找不到整只的林蛙，廠家把輸卵管單獨摘出，曬乾後再出售。它的幹品是淺玳瑁色，完整一副而沒有黑色附著物的，便屬上品。

同樣叫雪蛤，有極便宜和極不便宜的。

燉品店有15元一盅的燉雪蛤，送上來的時候加入一點鮮牛奶，味道還不錯，裡面也有滑溜溜、呈透明狀的小塊雪蛤，但會家子告訴我們：那是雪蛤的碎料，雪蛤製成幹品之後，裝運過程會留下不少碎料，碎料的功效與原只雪蛤膠囊的功效不可同日而語，這就是一分錢一分貨了。

要吃的時候，先用冷水浸發雪蛤膠囊，這膠囊的吸水力特強，浸過一夜，體積飽和時比干品大20倍，成兩指寬兩寸長的橢圓形。粗粗一看以為那是新鮮的荔枝肉，細看才發現它像動物的腦部，有許多小顆粒分佈在比頭髮絲還細的黑色網狀組織之中，要用眉毛鉗把網狀物剔除，漂洗一下，用少量的薑汁紹酒撈一會兒，煮小煲水，水開倒進去，快速停火，過一次冷河，這個過程也叫"出一次水"。然後，再用上湯煮過，才成"清湯雪蛤"。

時下最受歡迎的倒不是清湯雪蛤，而是木瓜雪蛤。

在高級酒樓，木瓜雪蛤是餐後甜品.38元一盅，用一隻橢圓形的燉盅奉上，木瓜開半，剛好套入燉盅，燉盅裡是白色小塊狀的雪蛤，配上一隻精巧的不銹鋼小匙。雪蛤與燕窩或魚翅一樣，本身無味。所以，端上來的時候還會跟著兩隻小杯，一小杯是糖水，一小杯是雪白的椰子汁，按各人口味調配。女人忌甜，一般會把椰子汁全倒進去，糖水只要一點點，輕輕攪拌，吃的時候是木瓜及椰子汁混合的味道，也極為柔和清甜。搞特價的時候，這樣的一盅只賣18元，手快有，手慢就沒有了。

在家製作木瓜雪蛤。

要挑那種個頭小巧、肉色深紅、肉質軟嫩的夏威夷木瓜，把它掏成碗狀，當盛器，再把掏出來的木瓜裁成四方粒，與雪蛤同燉。燉的時候，用一隻大碗或沿口高一點的碟子托著木瓜，加蓋但不必用玉扣紙封口，最好能買到橢圓形的燉盅，套緊開邊木瓜，既穩固又美觀。燉的時間不必太長，雪蛤已經發透並出過水，木瓜也不能長久經受高溫，這與燉水魚、燉老雞是不一樣的。約燉半小時即停火。吃的時候，那雪蛤是透明狀的軟體，一小塊一小塊滑不溜秋，吃得人滿心柔軟起來。等湯料都吃完，再用小匙掏挖"瓜盅"內壁厚厚的一層瓜肉來吃，直挖到木瓜剩下一層薄皮，實現美味與營養的最大化為止。精掏細挖的吃法方對得起山長水遠的做工。

胃口小的女性，這樣一份木瓜燉雪蛤吃下去，再也吃不下什麼了，足夠一頓飯的容量。女人不能虧待自己，每月無論水災火難，一定得吃上一兩次雪蛤，畢竟，與燕窩相比，雪蛤的價錢是相當實惠靠譜了。一次也不必像宮廷或大戶人家那樣吃20只雪蛤膠囊，拿出2到3只出來泡發已經足夠，花費有限。從前國人描述宋美齡用牛奶泡浴，指責她的生活有多腐敗，現在幾乎每位職場白領都泡得起牛奶浴!到超市買兩盒1000毫升的屋仔純牛奶加入浴缸裡，最好是立式泡浴木桶裡，只消花費20元，你馬上可以享受宋美齡的待遇!美容院動輒收費一百多元至幾百元的牛奶浴，就是這樣兌出來的。

同樣，自製雪蛤也可以讓你馬上成為宮雪花，有一天，類似的奇跡會出現在你身上。（轉載自：新浪網，圖片來源：PConline攝影部落）