蒸涼皮時為什麼涼皮會裂開了
相信涼皮這個小吃是大家眾所周知的了，在炎炎夏日吃上一碗涼皮，再加上一些辣椒油，配一杯冰鎮果汁，吃起來非常舒適，但是唯一讓我們擔心的就是衛生問題，畢竟外面做的食物沒有自己動手做更乾淨，而且經常去外面吃也是對自己身體健康的不負責任。那麼，我們也是可以在家裡自製涼皮的，可是很多人都說自己做涼皮會遇到很多問題，例如涼皮開裂、涼皮不勁道或者涼皮黏連揭不開等等，其實這些問題都能夠解決的，只要掌握幾個小竅門，我們就能夠在家裡做出美味、勁道而且不會開裂的涼皮啦。
一、涼皮開裂的常見原因1、面漿太濃蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是面漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。2、涼皮太厚有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少面漿。3、火候問題還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。4、密封問題涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實，要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行。
二、涼皮不勁道的常見原因1、澱粉比例涼皮蒸出來得很容易斷，不筋道，很多原因是澱粉的比例加的不合適，導致的，適當增加澱粉的比例即可。2、面漿稀稠也有一種原因，就是面漿太稠，太稠的面漿，蒸出來得涼皮很容易斷，柔韌性不夠，所以要把面漿比例調整下，加水稀釋。
2、刷油也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或沒刷勻。