皮旦豆腐涼拌怎麼做?

皮蛋在生活中的做法是很多的，一般最常見的就是涼拌皮蛋豆腐，涼拌皮蛋豆腐夏季吃具有清熱解毒的作用，尤其是吃起來豆腐口感滑嫩，皮蛋爽口，其實涼拌皮蛋豆腐的做法也是很簡單的，但是對於經常不怎麼做飯的人來說，可能做起來比較難，下面介紹涼拌皮蛋豆腐的做法，讓大家在家裡也能吃到美味的涼拌皮蛋豆腐。

涼拌皮蛋豆腐做法：

材料

皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油

做法

1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。

2.大蒜切末裝碗待用。

3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當加點醋)。

小訣竅

1.豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點

2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

3.傳統方式製作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，並不適合購買，應選購包裝完整，標識清晰的產品.

材料：嫰豆腐1盒、皮蛋2只、指天椒(可以省略)適量、蔥花適量、蠔油半湯匙、醬油1湯匙、香油(麻油)1茶匙、辣油(可以省略)適量做法step1先將豆腐瀝幹水，切薄片。皮蛋切小塊，指天椒切幼絲，醬汁拌勻放入冰箱備用step2將皮蛋放在豆腐上，加上指天椒，灑上蔥蔥，享用時淋上醬汁即成!

做法二食材主料：皮蛋3個，豆腐3塊。輔料：青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許。調料：鹽，醋，香油。

做法

1、皮蛋去殼切塊，放盤子的外圈。

2、青瓜切絲，放盤子中間。

3、煮開半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。

4、將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。

5、將青紅椒粒切碎後，放入油鍋內炒香，裝入放了鹽、醋、香油的碗裡調成汁，淋在豆腐上即可食用。

如何選購皮蛋凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是品質好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。

把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。

將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的品質好;無顫動的品質差。

用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。