海鹽蛋糕的做法?
很多人都喜歡吃蛋糕，尤其是在心情不好的時候，吃上一塊甜甜額蛋糕，頓時能讓人心情愉悅，一般大多數人吃蛋糕都是在外面買，外面買的衛生環境保證不了，如果是給小孩吃，一定要乾淨衛生，自己在家做既乾淨有衛生，還能享受做蛋糕的樂趣，但是海鹽蛋糕怎麼做呢?下面介紹幾種海鹽蛋糕的做法。
準備材料，蛋白蛋黃分離好後將蛋白放冷凍層冰凍。沒錯，是冷凍不是冷藏，冷凍30分鐘左右，可以提前準備。低筋麵粉和泡打粉混合。
步驟1
先製作好海鹽焦糖糖漿，將20克糖放奶鍋裡開中火到燒焦狀態，再轉小火放入熱水，讓糖和熱水完全融化融合。
步驟2
繼續小火煮，放入奶油攪拌均勻後加入剩餘的15克糖和鹽，煮至沸騰關火放涼使用。涼了後糖漿應該是有一點稠但又有流動性，太稠太硬的話就加點熱水調節一下。最後得出如圖顏色的糖漿。
步驟3
蛋黃稍稍打散後放入20克糖，劃Z來稍作攪拌均勻。不要打發白。
步驟4
熱水和沙拉油混合，關於熱水的使用是促進砂糖的迅速溶解，也能提高蛋黃的原有自然蛋的味道。要用熱水不要用溫水，很油混一起後不會太燙的。倒入蛋黃後快速攪拌至糖融化，不需要太過乳化蛋黃。
步驟5
將低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
步驟6
用打蛋器輕輕將麵粉混合一下後再大幅度Z字攪拌混合，攪拌要到麵糊無麵粉顆粒，順滑變稠有光澤。
步驟7
記得務必將盆邊的麵粉也要刮進去混合好，最後得出的蛋黃麵糊入圖。
步驟8
下面開始打發蛋白。原方要求凍到出冰渣，我這裡稍稍冷凍30分鐘左右即好，蛋白有點變稠的狀態。放入檸檬汁，中和它的酸鹼度，能夠辟出蛋腥和穩定蛋白霜。
步驟9
加入第一次糖開始中速打發，打發期間不要停止，打至上圖開始出細密泡沫時候加第二次糖，繼續中速打發。
步驟10
在蛋白打至出現波紋狀後加入最後剩下的糖繼續保持中速打發到8分狀態為止，此時打蛋頭能提起一個短彎角，蛋白霜呈現光澤和飽滿的狀態。這樣的蛋白霜做出來的戚風很綿軟又緊致細膩。
步驟11
預熱烤箱，目標溫度是160度，預熱溫度180度。
手動打蛋器挖去三分之一蛋白霜到蛋黃麵糊裡，利用手動打蛋器將這小部分蛋白蛋黃混合，速度要快，Z字打圈混合。
稍作攪拌即可，不要太大力攪拌。此時麵糊開始變蓬鬆的感覺。
步驟14
刮刀加入第二份蛋白霜，利用小島攪拌手法攪拌。
步驟15
刮刀從中間切入刀盆底，再帶動到八點中方向翻拌起麵糊至九點方向再甩下來。
步驟16
每完成一次翻拌，左手逆時針轉盆60度，攪拌速度要快去一點，大概攪拌35次左右。
步驟17
第二份蛋白霜都混合後後加入最後剩餘蛋白霜，繼續使用小島手法攪拌35次左右。
步驟18
最後得出光滑有光澤濃稠適當的麵糊。
步驟19
加入四分之三焦糖糖漿，攪拌。要做出戚風內部組織變化，攪拌時候不需要整體攪拌，糖漿團要攪拌好，不然大團的糖漿會給內部很大的空洞，需要稍微混合，讓內部有小小的糖漿空洞即可。
步驟20
麵糊從距離模具15釐米處利用刮刀將整體推入模具，這樣可以消除麵糊裡的大氣泡。
步驟21
剩餘的糖漿加入在外表面。
步驟22
稍微混合，大幅度攪拌，刮出一點紋路即可。最後震幾下模具震掉氣泡。
步驟23
放入烤箱上下火160度烤30分鐘左右。溫度和時間按自己烤箱情況而定。表面出現裂紋後繼續烤至裂紋上色就基本熟了。我這裡是用了7寸模具，所以差一點才滿模。用6寸做時候長高上來的。
出爐後立即倒扣到完全涼。蛋糕還溫熱的時候脫模會導致縮腰。
步驟25
用脫模刀或抹刀沿模具邊緣切，能夠很平滑的脫模。出來的蛋糕表面裡面都有一些花紋，蛋糕焦糖色很好看，味道如太妃糖溫暖香醇，鹹和甜的味道都有，整個蛋糕不會很甜，不愛甜點的男士們都會很喜歡吃。
步驟26
內裡組織有一點紋理和空洞是正常的哦。
海鹽芝士蛋糕的做法步驟
1、原味餅乾處理碎，加入融化黃油，攪拌均勻，鋪入模具;
2、芝士軟化，篩入糖粉和海鹽;
3、隔熱水攪拌至順滑;
4、雞蛋打散，慢速加入並攪拌均勻;
5、加入淡奶油，混合均勻;
6、將芝士糊倒入模具中約9分滿，烤盤裡放入，隔水烤制;
7、放入德普烤箱焙烤模式，175度烤制40min;
8、蛋糕烤好取出，取出置涼冷凍2h後，脫模即可。
小貼士：
模具周圍要抹一層融化黃油，以方便脫模;
芝士糊在到模具之前，可過篩一遍，使蛋糕組織更為細膩;